Parmigiano Reggiao (24 měsíců)
 |
- Hmotnost: 100g
| Kód produktu: | AD6 |
| Vaše cena: | 65,00 Kč |
| Dostupnost: | Skladem |
Parmigiano Reggiano, známý po celém světě, Italové ho prohlásili králem sýrů.
Dnes by se už žádný talíř špaget neodvážil objevit na stole bez strouhaného Parmazánu
Parmazán je nízkotučný, lisovaný, vařený a pomalu zrající sýr. Krávy, jejichž mléko se na ně
používá, jsou krmeny především vojtěškou a jinými výživnými pícninami. Objem tuku v sýru
se udržuje na relativně nízké úrovni 32% použitím směsi odtučněného mléka z večerního a ranního dojení.
Na výrobu 1 kg Parmazánu je potřeba 16 litrů mléka.
Zraje od okamžiku své výroby, až do konce léta následujícího roku. Je lehce drolivý, má barvu slámy, a velmi jemnou chuť.
Sýry mají tvar bochníků o průměru 35-45 centimetrů a výšce 18-34 cm.Sýr se skladuje a uzrává na dřevených policích.
V průběhu se otáčí a namáčí v solném roztoku. Je rozdělen do různých variant a dle doby zrání od 1 do 3 let, je chráněn
značkou původu a toto jméno může používat pouze sýr z míst Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantuo a Bologna, známku
AOC získal roku 1954.
Sýr je možné konzumovat samotný, je vhodný k vínu, ale také se používá do těstovin, omáček či polévek, jelikož se dobře rozpouští.
TYP: lisovaný, tvrdý, drolivý, posetý téměř neviditelnými dírkami a prasklinkami sbíhajícími se ve středu; kůrka je očištěná a olejnatá s barvou zašlého zlata
VÁHA: bochník asi 24 až 35 kg
ZRÁNÍ: přirozené, do konce léta následujícího roku po výrobě, alespoň 3 roky u těch nejsušších (u některých až 10 let)