Mozzarella di Bufala

Pravé Mozzarelle vyráběné z bůvolího mléka patří už od roku 1993 unijní ochranná známka DOP. 
Mléko od bůvolích krav, které se popásají volně v přírodě, se zpracovává do šesnácti hodin a musí mít minimálně sedm procent tuku.
Až pět hodin trvá oddělení sýru od syrovátky. Po té se hmota ponoří do vody 95 C horké a ručně či strojově promíchává. 
Po té se vytvářejí různě veliké kuličky, které se chladí ve studené vodě