Mortadella

Nejvíce používané jsou vepřová plec či kýta, směs mletého masa a sádla 
(z vepřového laloku či ze slaniny Pancetta) nakrájené na kostičky.
Maso se promísí dle stanovených poměrů a vloží se do umělého či přírodního obalu.
Následuje tepelné opracování ve zděných troubách při teplotě 65 - 85 °C alespoň 5 hodin.
Celková doba zahřívání je 12 - 26 hodin. Tato fáze je důležitá a závisí na ní celkový vzhled
výrobku (barva, struktura při nářezu), poté následuje vychlazení, kdy se Mortadella nejdříve
osprchuje studenou vodou, a pak se chladí ve speciálních boxech na 10°C.
HOtový produkt je různých rozměrů, barva je narůžovělá a sádlová mozaika musí být
dobře patrná a ohraničená (kostičky sádla nesmí být rozpuštěné).
Je lehce kořeněná, plná chuti. Je výborným zdrojem cenných bílkovin a železa,
a navíc má vyvážený poměr mastných kyselin. Mortadellu podáváme při pokojové teplotě.
Hodí se na studené předkrmy, k salátům, s listy špenátu, či na kostičky s chlebem.

Forma dodání: dle objednávky čerstvě krojená na váhu.